”蕎舎” 其の３．

『 木地鉢は橡の木に限る 』



客席の隅から蕎麦打ち部屋が見られるようになっている。

のし棒や麺打ち台、木地鉢は見えるものの、石臼・ふるい・包丁・駒板は見えない。

奥に見える赤黒の漆塗りの木地鉢は、橡の木でかなり年季の入った物のようだ。

『 細く、長くは・・・』



毎年の事、大晦日になれば除夜の鐘を聴きながら、年越し蕎麦を食す習慣がある。

消化も良く栄誉価も高く、腹にもたれないのがイイのか？

のし棒で薄く延ばし、細く長く伸ばした事が、

例え細くとも、長生きしたいね～、と言う事とのごろ合わせから年越し蕎麦となったのか？

『 縄文人の食べ物？ 』



”蕎麦がき” はその昔、蕎麦の産地では子供でも作れるので、お八つの定番であった。

蕎麦の調理方法は色々あるが、消化吸収が良く栄養を効率よく摂取することが出来、

含有するルチンは、老化により細くなった毛細血管の強化に、

コリンは、脂肪が貯まるのを防いでくれるという事から、近年健康食として広まった。

文献によれば、蕎麦がきは縄文人も食していたと言われる。

手打ち蕎麦が、上手いか？不味いか？は、蕎麦打ちの経験の長さが大きく物を言い、

手間暇かかると言え、もり蕎麦一杯 ￥８００ は、高いのか？安いのか？

それにしても、縄文人は蕎麦がきと言う高級料理を食べていたんだね～。

『 三和土には、久止が良く似合う 』



客席の奥には三和土があり、羽釜が二つ置かれているが、今は使っていないようだ。

その昔には、此の久止で蕎麦を湯がいていたのだろうか？　今は飾りとなっているが・・・

『 昔懐かしき、常滑焼土管 』



外に出て見れば、以前使われていた久止の煙突が興をそそる。

煤で汚れた常滑焼の土管が煙突に使われ、昔の台所を思い出す。

九州の ”五木そば”、四国の ”祖谷そば”、長野の ”信州そば” と有名処は数々あるが、

豪華な料理に舌を馴らした現代人には、素朴な蕎麦が口に合うようになったのか？

贅沢も度を過ぎると・・・とは、「こんなもんなの～？」